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這種能保留八九成風味的凍眠荔枝，市場能接受嗎？省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已陸續在電商平臺上零售；今年，力爭用新技術保存2000噸荔枝。

據省農業科學院蠶業與農產品加工研究所副研究員、博士程麗娜介紹，凍眠荔枝用到的浸漬速凍是一種成熟的技術，其以液體作為冷凍媒介，加快荔枝的熱交換效率，讓荔枝凍結時快速穿過“最大冰晶生成帶”，在細胞內形成細小均勻的冰晶，從而保護細胞結構。程麗娜團隊做過檢測，通過一系列工藝凍眠后的荔枝，主要營養成分包括各類多酚、多糖，以及維生素C等，都還保存良好，經過適當解凍的凍眠荔枝的甜度與新鮮荔枝相差不大?！安贿^，不是每一種荔枝都適合用浸漬速凍保存并鮮食?！背帖惸冉榻B，目前省農科院推動上市的凍眠荔枝產品，主要是“井崗紅糯”這一荔枝品種。

092美狮贵宾会在线登录近日，今年荔枝“減產漲價”的消息傳來，廣東一項科研成果“凍眠荔枝”也受到關注。低溫保鮮近1年的荔枝還能保持紅艷飽滿，其背后的科學原理是什么？

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